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兵工厂下岗川妹子卖青海酿皮火了豫北平原

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而源于陕西凉皮后脱胎换骨自成一派的非主流凉皮流派--青海酿皮,在原从青海内迁濮阳市的第一机械厂衰退破产后,主演了“一碗凉皮救了一个厂”的感人故事后落户豫北平原;这个从青海高原地区来的酿皮,不仅在中原大地的豫北平原站住了脚,还发展了不少的品牌,其中最红火的品牌就是茶水房酿皮。

------全国凉皮业百家品牌报道之河南濮阳茶水房酿皮

齐鲁晚报03月23日讯:河南是中国的人口大省与国家区域中枢;河南的美食中,除了本土的糊辣汤 ,外来的美食最主要的就是陕西的凉皮;在陕西的凉皮流派中,主流的秦镇米皮与汉中米皮和宝鸡擀面皮都已多年引入扎根。

而源于陕西凉皮后脱胎换骨自成一派的非主流凉皮流派--青海酿皮,在原从青海内迁濮阳市的第一机械厂衰退破产后,主演了“一碗凉皮救了一个厂”的感人故事后落户豫北平原;这个从青海高原地区来的酿皮,不仅在中原大地的豫北平原站住了脚,还发展了不少的品牌,其中最红火的品牌就是茶水房酿皮。

凉皮和一机厂,两个看似毫不搭界的名词,却意外交会在一个叫做濮阳的移民城市。凉皮,是用面粉浆汁蒸出来的面皮。一机厂,原濮阳市第一机械厂的简称。

凉皮作为西北传统美食,最早可追溯到公元前231年秦始皇鼎盛时期;一机厂作为三线建设的一颗棋子,在上世纪90年代从青海省湟中县整体搬迁到濮阳。来自濮阳市的史料显示,1991年7月1日,濮阳市第一机械厂试产。该厂自1987年筹建,1988年破土动工,总投资4216万元。在一机厂辉煌的时候,工人们没有离开故乡青海的美食——凉皮。1994年后,一机厂效益一直不好,工厂因产品和流资、技术和体制等问题困扰,经营形势每况愈下。再加上众多个体厂瓜分市场,一机厂很快就倒闭了。一机厂的职工不得不下岗分流,个别人甚至重返青藏高原寻找机会,有的则靠技术另谋生计,绝大部分职工则不约而同选择了另一谋生之路——卖老家青海酿皮。

茶水房酿皮的老板王瑜琴就是这个下岗大军的一员;王瑜琴是地道的四川人,早年随父母亲到青海省湟中县一个山沟中的“三线”工厂,那时生活物质十分匮乏,工厂远离城市,一年四季蔬菜很少,尤其冬天只有白菜、萝卜、土豆,但到当地百姓家做客有机会吃到主人为客人制作的酿皮却很是美味的食品,这份很是美味的青海酿皮以后却成为了她人生逆袭的致富法宝;

茶水房酿皮的前身是王瑜琴的父母摆了6年的酿皮摊。那时候一机厂刚下岗的职工还比较羞涩,从过去的军工企业令人羡慕到如今去街口叫卖,都有巨大的心理落差,大家都不太愿意去街上卖凉皮,没办法家里就父母硬着头皮出去摆摊,王瑜琴下班后就去帮忙。因为我们是外地来的,没有关系,没有亲戚,借钱都没地方借,去别的行业打工不好打。摆个三轮车卖凉皮就成了自救的最低成本生存之道,凉皮救了一机厂的命,也改变了我的人生轨迹,王瑜琴说。

和一机厂很多老职工一样,虽然从青海来,但老家是四川的,对口味有特殊的研究。王瑜琴的老家广元靠近陕西凉皮的四大发源地--汉中,她的祖上都有做凉皮的一手技艺,在青海的时候又跟着当地人学。当凉皮从过去的小吃品品上升到如今的谋生之本,王瑜琴又摸索着加入四川做辣椒的方法,在凉皮的配料中加了花椒,显得有一些麻;再用卤水,显得更香浓,口感更软滑。一比较,味道比青海的还要好一些。王瑜琴说,一碗凉皮要好吃,凉皮厚薄要均匀,软滑筋道,然后,再配以精细制作的辣椒和大蒜、芥末、醋等调料,入口香辣咸鲜,皮软筋道,滋味香美。

王瑜琴的 川味儿青海酿皮入口麻辣甜香、清爽可口、选材讲究,很快在一机厂的凉皮大军中脱颖而出;王瑜琴的父母街边摆摊经营6年后,王瑜琴也正式下岗了,她把这个小摊升级成店铺,因为在中原油田的茶水房旁,所以就通俗易懂得命名叫----茶水房酿皮,王瑜琴正式从幕后走到前台,成了一个凉皮老板。

岁月嬗变,命运轮回,对于如今的濮阳人,第一想起的小吃就是凉皮,第一想起的店就是茶水房酿皮。

网友的体验生动的描述了茶水房酿皮的市井之魅:

...........每次开动之前挑拌的时候,色、香、味无一不刺激着口水的分泌,吃进嘴里,那种丰富的、融合的味道不仅仅是酸、辣能够表达的!只恨一碗量太少,怎么办?把、汤、喝、完!!!

......... 花椒只选四川汶川的,辣椒是甘肃甘谷的羊角辣椒...卷菜饼也是店内的特色之一,薄薄的面饼裹上土豆、胡萝卜丝、辣椒再来点面酱就制作好了,入口清爽不油腻,十分家常的味道。一份酿皮搭配一个卷菜饼,一顿午饭解决。

生意火起来的茶水房酿皮当开始扩大用工时,首先就从原来厂里招人,帮助曾经的姐妹们找到新的岗位与生活自信;王瑜琴的老公从最早的陪伴摆摊到开店后的加工、配送,默默地做着配合与后勤支持。

每到中午饭点,食客从四面八方赶来,就是为了品尝茶水房酿皮,大家排队一直排到店门外。一边忍着饥肠辘辘,一边等待,脑海里想像酿皮的美味。等待,在这里变得那么的让人浮想联翩;假如你能吃辣,那就对调酿皮的师傅说一声“多放点辣椒”。红红的辣油抱满了酿皮,吃一口,让舌头拉风箱一样的来回刮风,麻、辣、过瘾!一下子感觉到人生杂味横陈充满了美感。

现今餐饮,让顾客排队等餐的餐饮店已经不多了。但,茶水房酿皮就是其中的一个。一晃二十多年的老店,一成不变的味道,越老越多的粉丝的追捧,塑造了茶水房酿皮铁的品牌。

……如今的茶水房酿皮有20多家直营店、直营店,老板王瑜芹迎难而上,大胆开拓,积极进取,逐步形成以酿皮为特色的社区便利餐厅经营模式,深受广大消费者喜爱。

2014年,茶水房酿皮荣获濮阳凉皮十大品牌授牌,王瑜琴本人也在濮阳市首届“餐饮文化之星”“餐饮创业之星”“餐饮行业领军人物”大型网络评选活动中被评为濮阳餐饮行业领军人物;事业的成功之余,王喻琴不忘买款宝马犒劳下自己,并时不时来场说走就走的旅行,让心情放飞于祖国大好河山。

2017年1月,王瑜琴参加了全国凉皮业走进三秦凉皮发源地考察团,并在2016年10月应邀参加了全国凉皮业中原区域(郑州)交流、座谈、联谊会。

在大后之前,王瑜琴随大会总召集人韩总一行到河南安阳深度考察,近距离和豫北的同行们第一次接触,寻求以后的合作;这个合作在不久就落地开花了。

王瑜琴说,茶水房酿皮的创业之路虽然艰辛,但我们一路坚持,总算守得云开;现在我们的家庭与事业都如人意,也没有什么负担;对于我来说,我看好凉皮这份事业,也有信心与决心把这份事业做好;2017年1月我参加了全国凉皮业中原区域(郑州)交流、座谈、联谊会,看到全国凉皮业高速发展的形势,也学习到很多新的经营模式,我更有信心与决心把这份事业做好;2017年,我们将系统设计与提升我们的凉皮主打产品结构,设立专职的团队经营,同时将建立规范的加工基地。

近期,王瑜琴联合河南的另二家品牌成立了一个新的品牌营运公司,并把总部搬到省会郑州,她计划今年将品牌升级,并筹划一个电子商务团队在互联网上卖方便型酿皮;打造全国凉皮业青海酿皮第一品牌是王喻琴的一个梦想,她欢迎有同样想法的朋友们一起来完成这个梦想。